Snabba lunchnudlar – ex på bra måltid i skadeförebyggande syfte

Det här är en av mina favoritluncher – risnudlar med tofu och grönsaker. Rätten är god, nyttig, snabblagad och kan dessutom varieras med olika grönsaker. Gör den på kvällen eller på morgonen innan du tar dig till jobbet. Bara att ta fram till lunchen och njuta!

Recept: Emma Lindblom
Foto: Luca Mara

 Portioner

  • 1 portion vermicellinudlar (risnudlar)
  • ca 100 g tofubitar 
  • ½ morot
  • 1 handfull bladspenat
  • 1–2 blad grönkål
  • 1 tsk riven ingefära
  • 2 msk hackad salladslök
  • sesamfrön
  • 1 paket misosoppa eller 1 buljongtärning. Grunden till misosoppa brukar finnas torkad, i små påsar. Man tillsätter bara vatten.
  • 1 ½–2 dl vatten (eller enligt angivelsen på misoförpackningen).
  • 2 tsk tamarisås
  • 1 tsk limejuice

Gör så här:
Koka nudlarna enligt förpackningen. Skär tofun i bitar, riv moroten och ingefäran. Skär bort stjälken på grönkålen och resten i bitar. Lägg nudlarna i botten på en glasburk med tätt lock, varva morot, grönkål, spenat, salladslök och ingefära. Avsluta med sesamfrön. Värm misosoppa eller buljong tillsammans med vatten enligt förpackningen, tillsätt tamarisås, limejuice och valfria kryddor. Häll vätskan över nudlarna och låt den dra i 3 minuter. Ska du ta med maten värmer du upp den före måltiden. Komplettera gärna med färsk frukt till efterrätt.

 

Näringsvärde:
(beräknat på 200 gram kokta risnudlar): Energi: 435 kcal, Kolhydrater: 61 g, Fibrer: 9 g, Protein: 14 g, Fett: 13 g